Forum Activity for @giovanni

giovanni
@giovanni
02/03/13 01:35:43PM
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Coffee and Chocolate pairing


Posted in: Tasting Notes

Se cos allora cambia tutto, potrai raccontare le origini e l'evoluzione dei due coloniali pi diffusi al mondo e come si sono incrociate le loro storie e credo che saprai consigliare come prestare attenzione negli assaggi.

Io uso solo i caff arabica mono origine di Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi.

Oggi ho preso il Chickamagalur Karnatka che indiano e ho abbinato un cioccolato 70% Paupasia

giovanni
@giovanni
02/03/13 12:35:32PM
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Coffee and Chocolate pairing


Posted in: Tasting Notes

Ciao Karine

Interessante quesito. Ho sempre ritenuto la degustazione cioccolato/caff pi uno scontro che un abbinamento, entrambi molto complessi e ricchi di aromi che tendono l'un l'altro a sovrapporsi. Amo sia il cioccolato che il caff di cui faccio grande uso. Proprio adesso mentre leggevo il tuo post stavo prendendorilassatoil mio caff della domenica pomeriggio e cos ho pensato di abbinarlo ad un cioccolato ed proprio cos gli aromi in bocca si moltiplicano e non facile fare pi di un assaggio.

Credo che dovrai fare molte prove prima di abbinare le due cose, cio dovrai scegliere bene sia il caff che il cioccolato da mettere assieme in base a quello che hai a disposizione. Ho capito che il caff sar servito espresso. E' molto importate come hai detto che il caff giunga caldo all'assaggiatore e valuta anche se devi essere tu a somministrare e dosare lo zucchero nel caff o servirlo amaro e che ognuno faccia da se perch una cosa molto legata al gusto personale, almeno in Italia cos.

Sarebbe ottimo abbinare sia cioccolato che caff single origin.

Giovanni

giovanni
@giovanni
08/20/11 01:47:01PM
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Buying Fair Trade Chocolate in Bulk


Posted in: Classifieds

thanks
I knew thattheyuses a lotccn51in Peru,but I thoughtonly forconventionalcocoa.I will try toget moreinformation.
giovanni
@giovanni
08/19/11 12:31:04PM
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Buying Fair Trade Chocolate in Bulk


Posted in: Classifieds

Hi Brian

I boughtorganicliquor fromnaranjilloseveral timesand I am waitingnow anew arrival.It's agoodcocoa.But nowI want to know, asyou say, ifin factthey also includetheccn51, andare certifiedorganic.In EcuadorIlearnedthatonlynational isorganiccertified,while theccn51was not possible.

Grateful forany informationyou canprovide me

giovanni
@giovanni
09/11/10 07:00:21AM
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Cacao in Colombia


Posted in: Opinion

I've been in Columbia last july to www.chocoandino.comContact www.fedecao.comAnd also Jos Amilcar Delgado amidelcacao@hotmail.com He don't agree to fedecacao and her beans are very good: http://www.thechocolatelife.com/photo/chocoandino-8?context=latest
giovanni
@giovanni
01/19/09 01:57:21AM
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Austria chocolate suggestions?


Posted in: Travels & Adventures

Zotter is a chocolate maker in Austria. Xocolat is a sorted chocolate shop and there you can buy zotter.
giovanni
@giovanni
01/15/09 01:55:31AM
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Austria chocolate suggestions?


Posted in: Travels & Adventures

XOCOLAT in Wien Freyung 2 www.xocolat.at
giovanni
@giovanni
01/08/09 01:35:26PM
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Oaxaca


Posted in: Travels & Adventures

Really they use only unfermented cacao?Is the drink you made the champurrado?